Recette de gâteau noir

Blackout Cake, également connu sous le nom de Brooklyn Blackout Cake, est un dessert succulent et gourmand qui a conquis le cœur des amateurs de gâteaux depuis des générations. Avec sa riche histoire enracinée à New York, le nom de ce gâteau est inspiré par ses couches sombres, moelleuses et intensément chocolatées qui ne manqueront pas d’envoyer vos papilles dans un pur bonheur.

L’origine du Blackout Cake remonte à la Seconde Guerre mondiale, où il a gagné en popularité en raison de sa garniture et de son glaçage à base de pudding au chocolat ou de crème anglaise, symbolisant les exercices d’occultation et les pannes d’électricité qui se sont produites pendant cette période. Ses couches délicieuses sont souvent prises en sandwich et recouvertes d’un glaçage au chocolat velouté, créant une expérience vraiment digne d’une panne d’électricité pour tout amateur de chocolat.

Aujourd’hui, le Blackout Cake classique reste un favori intemporel, évoquant la nostalgie de ses saveurs profondes de cacao et de sa mie veloutée. Qu’il soit savouré comme pièce maîtresse lors de rassemblements festifs ou apprécié comme une gâterie réconfortante lors de moments de plaisir, Blackout Cake continue de captiver les amateurs de desserts avec son goût exquis et sa délicieuse histoire.

Qu’est-ce qu’un gâteau noir ?

Blackout Cake, également connu sous le nom de Brooklyn Blackout Cake, est un gâteau au chocolat riche et décadent originaire de New York. Il est réputé pour ses couches de chocolat intensément noir et moelleux, qui sont généralement fourrées et givrées avec un pouding au chocolat ou une crème anglaise, créant une texture veloutée et succulente.

Le nom du gâteau, “Blackout”, serait né pendant la Seconde Guerre mondiale lorsqu’une boulangerie de Brooklyn, Ebinger’s, a affirmé que le gâteau était si riche et délicieux qu’il pouvait “obscurcir” les exercices d’occultation de la ville. Le nom est resté et le gâteau est devenu un classique bien-aimé.

Le gâteau est fait avec de la poudre de cacao, ce qui lui donne sa couleur foncée et sa profonde saveur de chocolat. Les couches sont souvent trempées dans un sirop de chocolat ou un sirop simple pour les garder humides et rehausser le goût du chocolat. La garniture et le glaçage sont généralement fabriqués à partir d’un pudding au chocolat riche ou d’une crème pâtissière, ajoutant à l’indulgence du gâteau.

Blackout Cake est un dessert bien-aimé, apprécié pour son attrait réconfortant et nostalgique. Il continue d’être un favori dans les boulangeries et les occasions spéciales, ravissant les amateurs de chocolat avec sa bonté veloutée et digne d’une panne d’électricité.

Pourquoi vous allez adorer la recette du gâteau Blackout ?

Saveur chocolat décadente : Le gâteau est intensément chocolaté, offrant un goût de cacao riche et profond qui satisfera même les envies de chocolat les plus intenses.

Couches humides et tendres : Les couches de gâteau sont exceptionnellement humides et tendres, grâce à l’utilisation de poudre de cacao et d’un trempage au sirop, créant une texture fondante dans la bouche.

Garniture et glaçage au chocolat velouté : Le pouding au chocolat ou la crème pâtissière et le glaçage ajoutent un élément luxueux et crémeux au gâteau, faisant de chaque bouchée un délice paradisiaque.

Appel nostalgique : La recette de Blackout Cake apporte un sentiment de nostalgie, évoquant des souvenirs de friandises de boulangerie classiques et de desserts réconfortants du passé.

Dessert festif : qu’il s’agisse d’un anniversaire, d’une occasion spéciale ou simplement d’un week-end, le gâteau Blackout est une pièce maîtresse parfaite qui impressionnera et ravira les invités.

Parfait pour les amateurs de chocolat : si vous êtes un amateur de chocolat, ce gâteau est l’indulgence ultime, offrant une explosion de saveurs de chocolat à chaque bouchée.

Polyvalent et adaptable : vous pouvez personnaliser la recette en fonction de vos préférences, comme ajuster la douceur ou ajouter du cacao supplémentaire pour une expérience chocolatée plus intense.

Gâterie familiale : le gâteau Blackout est adoré par les enfants et les adultes, ce qui en fait un dessert qui plaira à la foule pour les réunions de famille et les célébrations.

Bonté maison : la cuisson de ce gâteau à partir de zéro vous permet de profiter du plaisir de créer un dessert classique et bien-aimé directement dans votre propre cuisine.

Présentation impressionnante : avec ses couches sombres et veloutées et son riche glaçage au chocolat, Blackout Cake est non seulement délicieux mais aussi visuellement époustouflant, ce qui en fait un dessert à couper le souffle.

En conclusion, la recette du Blackout Cake promet d’être une délicieuse aventure pour les amateurs de chocolat. Ses saveurs somptueuses, sa texture moelleuse et son charme nostalgique en font une véritable célébration de tout ce qui est chocolat. Qu’il soit partagé avec des êtres chers ou savouré en solitaire, ce gâteau deviendra sans aucun doute un favori chéri pour toute occasion.

Ingrédients pour le gâteau noir

Pour les couches de gâteau au chocolat :

• 1 et 3/4 tasses (220 g) de farine tout usage
• 3/4 tasse (75g) de cacao en poudre non sucré
• 2 tasses (400 g) de sucre cristallisé
• 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de sel
• 2 gros œufs, à température ambiante
• 1 tasse (240 ml) de babeurre, à température ambiante
• 1 tasse (240 ml) de café fort infusé ou d’eau, à température ambiante
• 1/2 tasse (120 ml) d’huile végétale
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure

Pour la garniture et le glaçage au pouding au chocolat :

• 2 tasses (480 ml) de lait entier
• 1/2 tasse (100 g) de sucre cristallisé
• 1/4 tasse (30 g) de cacao en poudre non sucré
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• Pincée de sel
• 4 onces (113g) de chocolat mi-amer ou mi-sucré, haché
• 2 cuillères à soupe (28 g) de beurre non salé
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure

Pour le trempage au sirop de chocolat (facultatif) :

• 1/2 tasse (120 ml) d’eau
• 1/4 tasse (50 g) de sucre cristallisé
• 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré

Garniture facultative :

• Copeaux ou boucles de chocolat
• Framboises ou fraises fraîches

Remarque : Cette recette est pour un Blackout Cake classique avec une garniture et un glaçage au pouding au chocolat. Certaines variantes peuvent utiliser une garniture à base de crème anglaise au lieu de pudding.

Veuillez garder à l’esprit que les quantités mentionnées ci-dessus sont pour un gâteau de taille standard. Si vous devez ajuster la recette pour faire un gâteau plus grand ou plus petit, vous pouvez le faire en mettant à l’échelle les ingrédients en conséquence. Profitez de la cuisson de votre délicieux et gourmand Blackout Cake !

Comment faire un gâteau noir

Pour les couches de gâteau au chocolat :

Préchauffez votre four à 350°F (175°C). Graisser et fariner deux moules à gâteau ronds de 9 pouces (23 cm) ou tapisser le fond de papier parchemin.

Dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble la farine, la poudre de cacao, le sucre granulé, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Dans un autre bol, fouetter les œufs jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mousseux. Ajouter le babeurre, le café infusé (ou l’eau), l’huile végétale et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à consistance lisse.

Ajouter graduellement les ingrédients humides aux ingrédients secs et remuer jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés. Attention à ne pas trop mélanger.

Répartir la pâte uniformément entre les moules à gâteaux préparés. Lisser le dessus à la spatule.

Cuire au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre.

Sortez les gâteaux du four et laissez-les refroidir dans les moules environ 10 minutes. Ensuite, transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

Pour la garniture et le glaçage au pouding au chocolat :

Dans une casserole moyenne, fouetter ensemble le lait entier, le sucre granulé, la poudre de cacao, la fécule de maïs et le sel jusqu’à consistance lisse.

Placer la casserole sur feu moyen et cuire le mélange, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il épaississe et arrive à ébullition.

Retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat haché, le beurre et l’extrait de vanille. Remuer jusqu’à ce que le chocolat et le beurre soient complètement fondus et que le mélange soit lisse.

Transférer le pudding dans un bol et le couvrir d’une pellicule plastique, en s’assurant que la pellicule touche la surface du pudding pour empêcher la formation d’une peau. Laisser refroidir à température ambiante.

Pour le trempage au sirop de chocolat (facultatif) :

Dans une petite casserole, mélanger l’eau, le sucre cristallisé et la poudre de cacao. Porter le mélange à ébullition à feu doux en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et laisser refroidir.

Assemblage du Blackout Cake :

Une fois que les couches de gâteau et la garniture au pouding au chocolat sont refroidies, placez une couche de gâteau sur une assiette de service ou un support à gâteau.

Si vous utilisez le trempage au sirop de chocolat, badigeonnez légèrement le dessus de la couche de gâteau avec le sirop.

Étendre une couche généreuse de garniture au pouding au chocolat sur la couche de gâteau.

Placez la deuxième couche de gâteau sur le dessus et appuyez doucement pour la fixer.

Utilisez le pouding au chocolat restant pour glacer le dessus et les côtés du gâteau.

Garnir le gâteau de copeaux ou de copeaux de chocolat et de framboises ou de fraises fraîches, si désiré.

Réfrigérer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Savourez votre délicieux et indulgent Blackout Cake avec vos amis et votre famille ! C’est un régal parfait pour les occasions spéciales ou chaque fois que vous avez envie d’un dessert riche et chocolaté.

Comment servir le gâteau noir

Servir Blackout Cake est une expérience délicieuse qui vous permet de vous adonner aux saveurs riches et décadentes de cette friandise chocolatée. Voici comment servir Blackout Cake pour s’assurer qu’il est apprécié au maximum :

Trancher avec un couteau bien aiguisé : Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le gâteau en morceaux réguliers et propres. Essuyez le couteau entre les coupes pour obtenir des tranches nettes.

Garniture : Avant de servir, pensez à ajouter une dernière touche d’élégance au gâteau. Saupoudrer de copeaux ou de boucles de chocolat sur le dessus du gâteau pour une présentation attrayante. Vous pouvez également ajouter quelques framboises ou fraises fraîches pour un éclat de couleur et de fraîcheur.

Servir à température ambiante : laissez le Blackout Cake revenir à température ambiante avant de servir. Cela garantit que les saveurs sont pleinement développées et que le gâteau est à son état le plus délicieux.

Servir sur un présentoir à gâteau : pour une présentation sophistiquée, placez le gâteau Blackout tranché sur un magnifique présentoir à gâteau. Cela ajoute non seulement à l’attrait esthétique, mais facilite également le service.

Trempage au sirop en option : Si vous avez utilisé le trempage au sirop de chocolat en option dans les couches de gâteau, faites attention à l’humidité supplémentaire. Ajustez le trempage au sirop selon vos préférences, en vous assurant que le gâteau reste humide mais pas trop détrempé.

Accompagnements : Blackout Cake est souvent un succès en soi, mais vous pouvez aussi le servir avec une cuillerée de crème fouettée ou une boule de glace à la vanille pour une délicieuse combinaison de saveurs et de textures.

Profitez avec vos proches : Blackout Cake est mieux apprécié lorsqu’il est partagé avec la famille et les amis. Il est parfait pour les anniversaires, les fêtes ou simplement comme gâterie sucrée lors de rassemblements.

N’oubliez pas que l’indulgence de Blackout Cake réside dans ses saveurs de chocolat profondes et veloutées, alors savourez chaque bouchée et savourez le moment. Que ce soit pour une occasion spéciale ou une soirée cosy à la maison, servir Blackout Cake saura ravir et satisfaire les papilles de tous les amateurs de chocolat.

Comment conserver le gâteau Blackout

Stocker correctement Blackout Cake est essentiel pour conserver sa fraîcheur et l’empêcher de se dessécher ou de devenir rassis. Voici comment conserver votre Blackout Cake pour qu’il reste délicieux :

Stockage à court terme :

Température ambiante : Si vous prévoyez de consommer le gâteau dans les 1 à 2 jours, vous pouvez le conserver à température ambiante. Placez le gâteau dans un récipient à gâteau hermétique ou couvrez-le d’un dôme à gâteau pour le protéger de la poussière et retenir l’humidité.

Évitez la lumière directe du soleil : assurez-vous que le gâteau est tenu à l’écart de la lumière directe du soleil et des sources de chaleur, car cela peut faire fondre le glaçage et compromettre la texture du gâteau.

Stockage à long terme :

Si vous souhaitez conserver le Blackout Cake plus de quelques jours, il est préférable de le réfrigérer ou de le congeler pour conserver sa fraîcheur :

1. Réfrigération :

Enveloppez le gâteau bien serré dans une pellicule plastique ou du papier d’aluminium pour l’empêcher d’absorber les odeurs du réfrigérateur.

Placez le gâteau emballé dans un récipient hermétique ou un porte-gâteau pour le protéger davantage.

Conservez le gâteau au réfrigérateur jusqu’à 4-5 jours. Cependant, notez que la réfrigération peut assécher légèrement le gâteau, il est donc préférable de le consommer le plus tôt possible.

2. Congélation :

Si vous souhaitez conserver le gâteau pendant une période prolongée, la congélation est la meilleure option.

Enveloppez le gâteau hermétiquement dans une pellicule plastique, suivie d’une feuille d’aluminium ou placez-le dans un récipient hermétique allant au congélateur.

Pour une protection supplémentaire contre les brûlures de congélation, envisagez de placer le gâteau emballé dans un sac de congélation refermable.

Congelez le Blackout Cake jusqu’à 2-3 mois.

Avant de servir, décongeler le gâteau au réfrigérateur pendant une nuit. Le porter à température ambiante sur le comptoir est également une option, mais cela peut prendre plusieurs heures.

Remarque : Bien que la congélation du gâteau entier soit une méthode courante, vous pouvez également congeler des tranches de gâteau individuelles pour une portion pratique.

Lorsque vous êtes prêt à savourer à nouveau le Blackout Cake, retirez-le simplement du réfrigérateur ou du congélateur, laissez-le revenir à température ambiante (le cas échéant) et servez. Un stockage approprié garantit que votre Blackout Cake reste frais et conserve son goût délicieux, rendant chaque bouchée aussi agréable que la première.

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Trucs et astuces sur le gâteau Blackout

Ingrédients de qualité : utilisez de la poudre de cacao et du chocolat de haute qualité pour obtenir la meilleure saveur de chocolat. Optez pour du chocolat aigre-doux ou mi-sucré pour un goût plus riche.

Ingrédients à température ambiante : assurez-vous que les œufs, le babeurre et le café ou l’eau sont à température ambiante avant de les ajouter à la pâte à gâteau. Cela favorise un mélange homogène et aide à obtenir une mie tendre.

Substitut au babeurre : Si vous n’avez pas de babeurre, vous pouvez en faire un substitut en ajoutant 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre à 1 tasse de lait et en le laissant reposer pendant 5 minutes.

Amélioration du café infusé : L’ajout de café infusé améliore la saveur du chocolat sans donner un goût de café. Si vous préférez, vous pouvez utiliser de l’eau chaude à la place.

Garniture au pouding au chocolat : pour une texture lisse et veloutée, assurez-vous que la garniture au pouding au chocolat est cuite jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et lisse, sans grumeaux.

Refroidissement du gâteau : Laisser les couches de gâteau refroidir dans les moules pendant environ 10 minutes avant de les transférer sur une grille. Cela évite que le gâteau ne se désagrège.

Équilibre de trempage au sirop : Si vous utilisez le trempage au sirop en option, badigeonnez-le légèrement sur les couches de gâteau. Veillez à ne pas trop saturer le gâteau, car cela peut détremper les couches.

Garniture de pouding froid : Après avoir préparé la garniture de pouding au chocolat, recouvrez-la d’une pellicule plastique en vous assurant qu’elle touche la surface pour éviter la formation d’une peau. Refroidissez-le à température ambiante avant de l’utiliser.

Cohérence du glaçage : assurez-vous que les couches de gâteau et la garniture au pouding au chocolat sont complètement refroidies avant le glaçage pour éviter que le glaçage ne fonde ou ne glisse.

Garnir avec Flair : Créez une belle présentation en garnissant le gâteau avec des copeaux de chocolat, des boucles ou des baies fraîches. Il ajoute un attrait visuel et complète les saveurs riches.

Considérations de stockage : Stockez les restes correctement pour maintenir la fraîcheur. Réfrigérez ou congelez le gâteau, selon la durée que vous prévoyez de le conserver.

Service à température ambiante : avant de servir, laissez le gâteau réfrigéré ou congelé revenir à température ambiante pour obtenir la meilleure saveur et la meilleure texture.

Profitez de l’expérience : profitez du moment et savourez la délicieuse expérience de se livrer à une part de Blackout Cake. Associez-le à votre boisson préférée pour une gâterie vraiment délicieuse.

Avec ces trucs et astuces, vous allez créer un Blackout Cake extraordinaire qui impressionnera et ravira tous ceux qui le goûteront.

FAQ et dépannage pour Blackout Cake :

1. Puis-je utiliser du café instantané au lieu du café infusé pour le gâteau ?

Oui, vous pouvez utiliser 1 tasse d’eau chaude mélangée à 1 cuillère à soupe de café instantané ou de granulés de café instantané comme substitut du café infusé. Il rehaussera toujours la saveur du chocolat sans ajouter un goût de café fort.

2. Puis-je préparer les couches de gâteau à l’avance et les congeler ?

Absolument! Vous pouvez faire cuire les couches de gâteau à l’avance et les congeler jusqu’à 2-3 mois. Enveloppez fermement chaque couche dans une pellicule plastique, puis dans du papier d’aluminium avant de congeler. Décongeler les couches au réfrigérateur avant d’assembler le gâteau.

3. Comment puis-je empêcher mes couches de gâteau de coller aux moules ?

Pour éviter qu’ils ne collent, graisser les moules à cake et tapisser le fond de papier sulfurisé. Cela garantira un retrait facile des couches de gâteau sans coller aux moules.

4. Ma garniture de pudding au chocolat est devenue grumeleuse. Qu’est ce qui ne s’est pas bien passé?

Des grumeaux dans la garniture au pouding au chocolat peuvent se former si le mélange n’est pas fouetté continuellement pendant la cuisson. Pour éviter les grumeaux, remuez constamment le mélange de pudding à feu moyen jusqu’à ce qu’il épaississe et arrive à ébullition.

5. Puis-je utiliser un glaçage différent pour le Blackout Cake ?

Oui, vous pouvez utiliser un glaçage différent si vous le souhaitez. Le glaçage au fromage à la crème, la ganache au chocolat ou même une crème au beurre à la meringue suisse peuvent être d’excellentes alternatives au glaçage au pouding au chocolat.

6. Comment puis-je ajouter une texture moelleuse et fondante aux couches de gâteau ?

Pour une texture extra moelleuse et moelleuse, vous pouvez badigeonner les couches de gâteau avec un trempage au sirop de chocolat avant d’ajouter la garniture au pudding. Le sirop ajoutera de l’humidité et rehaussera la saveur du chocolat.

7. Mes couches de gâteau se sont avérées sèches. Quelle pourrait être la raison?

Une cuisson excessive ou l’utilisation de trop de farine peut entraîner des couches de gâteau sèches. Assurez-vous de suivre le temps de cuisson recommandé et de mesurer la farine avec précision en utilisant la méthode de la cuillère et du niveau.

8. Puis-je faire le gâteau sans noix ni noix de coco ?

Oui, vous pouvez omettre les noix ou la noix de coco des couches de gâteau si vous préférez. Le gâteau sera toujours délicieux et riche en saveur de chocolat.

9. Combien de temps puis-je conserver le Blackout Cake au réfrigérateur ?

Le gâteau peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 4-5 jours s’il est correctement emballé ou conservé dans un récipient hermétique.

10. Puis-je congeler le gâteau avec le glaçage au pudding au chocolat ?

Bien que vous puissiez congeler le gâteau avec la garniture au pudding entre les couches, congeler le gâteau avec le glaçage peut altérer sa texture. Il est préférable de glacer le gâteau après l’avoir décongelé du congélateur.

Si vous rencontrez des problèmes lors de la cuisson ou du service du Blackout Cake, n’hésitez pas à vous référer à ces FAQ et conseils de dépannage pour les surmonter avec succès. Dégustez votre délicieuse création chocolatée !

Information nutritionnelle

Calories : ~400-450 kcal, Lipides totaux : ~20-25g, Gras saturés : ~7-10g, Gras trans : ~0g, Cholestérol : ~40-60mg, Sodium : ~250-350mg, Glucides totaux : ~50- 60g, Fibres alimentaires : ~2-4g, Sucres : ~30-40g, Protéines : ~5-7g

Les valeurs nutritionnelles sont principalement influencées par les couches de gâteau, le glaçage au pouding au chocolat et tous les compléments ou garnitures facultatifs utilisés. N’oubliez pas que le contenu nutritionnel réel peut varier en fonction des recettes et des ingrédients spécifiques utilisés.

Le Blackout Cake étant un dessert riche et gourmand, il est préférable de le déguster avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Si vous avez des besoins alimentaires spécifiques ou des problèmes de santé, il est conseillé de consulter un diététiste ou un professionnel de la santé pour des conseils nutritionnels personnalisés.